Haferkur: Wie ist der Ablauf und was muss ich beachten?
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Geschrieben von Helga K.
Wissenschaftliche Redakteurin | Ernährungsberaterin
Heute möchten wir uns mit dem Thema „Haferkur-Hafertage“ beschäftigen. Lange vor der Entdeckung des Insulins fanden diese Anwendung in der Diabetes-Behandlung, denn der blutzuckersenkende Effekt war schon damals bekannt. Dabei nutzte der Diabetologe Carl van Noorden die Hafertage Anfang des 20. Jahrhunderts als „strenge Hafertage“ um eine Insulinresistenz seiner Patienten zu durchbrechen. Heutzutage erleben wir eine Renaissance dieser natürlichen Behandlungsmethode und wir wollen Dir diese einmal vorstellen.
Bei folgenden Erkrankungen kann Hafer eine Behandlung effizient unterstützen:
• Diabetes mellitus Typ 2 und bei Insulinresistenz
• Störungen des Fettstoffwechsels
• Nichtalkoholische Fettleber
• Bluthochdruck
• Übergewicht/Adipositas
• Beschwerden des Magen-Darm-Traktes
• Polyzystisches Ovarialsyndrom (PCO)
Du fragst Dich, warum Hafer so viele ernährungsmedizinische Anwendungsgebiete hat, ja quasi ein Superfood ist?
Der positive Effekt auf all diese Erkrankungen ist vor allem auf das Beta-Glucan zurückzuführen, was als löslicher Ballaststoff positive Auswirkungen auf den Glucose- und Fettstoffwechsel hat. Daneben ist Hafer äußerst reichhaltig an folgenden Inhaltsstoffen:
• komplexen Kohlenhydraten
• Fettsäuren (einfach und mehrfach ungesättigt)
• weiteren Ballaststoffen
• Mineralien
• Vitaminen
• Eiweiß
• sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien.
Ablauf der Hafertage und Anleitung für eine Haferkur:
Zunächst einmal müssen die Hafertage unterschieden werden:
Auf der einen Seite gibt es die strengen Hafertage (nach Carl van Noorden), welche aus drei Hafermahlzeiten pro Tag bestehen. Die ursprüngliche Version der Kur, welche Anfang des 20. Jahrhunderts Anwendung fand wurde im Laufe der Zeit immer wieder in Menge und Zusammensetzung geändert, bis es zu nachfolgender Variante kam. Diese wird wie folgend umgesetzt:
• 3 x 70 g Haferflocken zubereitet mit jeweils 500 ml Wasser oder Brühe
• Lediglich die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen ist gestattet, dabei sollte beachtet werden, dass Gewürzmischungen gerne mit versteckten Zuckern versehen sind und deshalb gemieden werden sollten
• Die strengen Hafertage sollten maximal bis zu vier Tage hintereinander durchgeführt werden
• Zwischen den Mahlzeiten sollten wenigstens vier Stunden vergangen sein
• Zwischenmahlzeiten sind nicht gestattet
• Es sollte auf ausreichenden Zufuhr von Flüssigkeit geachtet werden (Wasser oder ungesüßter Tee)
• Für Abwechslung kann über die Verwendung unterschiedlicher Haferprodukte gesorgt werden: Kernige Haferflocken, zarte Haferflocken oder Haferkleie
Neben den strengen Hafertagen, welche sehr geeignet sind um eine Insulinresistenz zu durchbrechen, gibt es noch die gemäßigten Hafertage. Diese bieten geschmacklich mehr Abwechslung , sind dabei nahezu genauso effektiv wie die strenge Variante. Der Ablauf besteht dabei aus
• 3 Mahlzeiten mit jeweils 60-80 g Haferflocken. Diese werden mit 300-500 ml Wasser oder Gemüsebrühe zubereitet
• Erlaubt ist die Würzung mit Zitronensaft, Süßstoff, und Kräutern
• Geschmacklich aufgewertet können die Mahlzeiten mit Gemüse (max. 50 g), Beeren (max. 50g) oder ungesalzenen Nüssen (max. 20 g)
• Es sollten maximal 3 Hafertage durchgeführt werden
• Es dürfen keine anderen Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße Anwendung finden
• Zwischen den Mahlzeiten sollten mindestens 4 Stunden liegen und auf ausreichende Flüssigkeitszufuhr sollte geachtet werden
Hinsichtlich der Wahl des Gemüses sollte auf kohlenhydratreiche Sorten verzichtet werden (z.B. Erbsen, Zuckermais, Karotten). Beeren sind von Natur aus zuckerarm und somit gut geeignet für die Anwendung während der gemäßigten Hafertage. Bei den Nüssen sind vor allem Mandeln und Walnüsse gut geeignet.
Worauf sollte ich während der Hafertage denn achten?
Wenn Du die Hafertage durchführst, dann solltest Du vorher mit Deinem Hausarzt oder Diabetologen Rücksprache halten. Es besteht nämlich die Gefahr einer Unterzuckerung, wenn Du eine Insulin-Therapie oder eine Therapie mit Sulfonylharnstoffen (die häufigsten Wirkstoffe sind hierbei Glimepirid und Glibenclamid) durchführst.
Wenn Du Metformin nimmst, kann es sein, dass empfohlen wird, die Einnahme während der Kur zu pausieren.
Bei Patienten, die eine Insulintherapie durchführen, ist die Reduktion der Insulinmenge um 30-50 % sinnvoll, um nicht in die Gefahr einer Unterzuckerung zu geraten, denn die Wirkung der Hafertage ist sehr ausgeprägt. Bei einer Insulin- oder Sulfonylharnstoff-Therapie solltest Du deshalb Deine Blutzuckerwerte konsequent kontrollieren!
Eine Wiederholung der Kur in regelmäßigen Abständen ist sehr zu empfehlen, um den Effekt immer wieder aufzufrischen, welcher im Laufe der Zeit nachlässt. Du weißt ja: Auch Medikamente wirken nur so lange, wie man sie konsequent einnimmt!
Die Effektivität der Hafertage ist so überzeugend, dass diese seit 2021 Zugang zur Praxisempfehlung „Empfehlungen zur Ernährung von Personen mit Typ-2-Diabetes mellitus“ der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG) gefunden haben.
Der Ausschuss Ernährung des DDG empfiehlt zur Durchbrechung einer starken Insulinresistenz eine 2-tägige Hafer- oder auch Ballaststoffkur und beschreibt die Hafertage als „sehr effektiv“. Dabei bezieht sich dieser auf die aktuelle Studienlage.
Ein weiterer Verweis der DDG zielt auf die mögliche Gewichtsreduktion im Zusammenhang mit der Umsetzung einer vollkornreichen Ernährung, welche dazu beiträgt die Gesamt-Energieaufnahme zu senken.
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